ELAZIĞ’IN DÜNYA ÇAPINDA TANINAN LEZZETİ ‘ORCİK’

Elazığ’ın doğal tatlı kaynağı
Türkiye’nin en zengin yöresel mutfak kültürüne sahip olan Elazığ’da üzüm ve cevizle hazırlanan Orcik, organik olarak yapılarak dünya pazarına sunuluyor. Osmanlı döneminde yapılan ancak o dönem ticaret imkânı olmayan doğal vitamin ve tatlı kaynağı Orcik’in vatanı Elazığ’da, üzüm hasadıyla birlikte tatlı bir telaş başlıyor. Eylül ayında başlayan üzüm hasadı ile birlikte toplanan üzümler uzun bir yolcuğunun ardından cevizle buluşarak Orcik’e dönüşüyor. Köylüler, uzun uğraşlar sonucu yaptıkları Orcik’i yurt içi başta olmak üzere dünyaya pazarlıyor.

Köylülerin geçim kaynağı haline geldi
Köylülerin önemli bir geçim kaynağı haline gelen orcik için önce cevizler toplanıp kırılıyor. Ardından bağlardaki üzümler toplanarak sıkıldıktan sonra Harput bölgesinde bulunan beyaz toprakla mayalandırılıyor ve daha sonra şıra haline getirilip kazanda kaynatılıyor. Cevizler tek tek ipe dizilerek kazanda kaynatılan üzüm şırasına 3-4 defa batırılarak hazır hale getiriliyor.

Elazığlıların vazgeçilmez lezzeti
Elazığ Valiliği tarafından coğrafi tescil ürünü alarak patentlenen orcik; daha çok cevizli sucuk olarak bilinir. Kış aylarında çay saatlerinin vazgeçilmez ürünü olan orcik, çerez yerine sofralarda yerini alır. Elazığlıların en çok tükettiği yöresel ürünlerden bir tanesidir. Yapımında ham madde olarak dut veya üzüm kullanılır. Çoğunlukla üzümle yapılan orcik, bağdan toplanan üzümlerin sularının sıkılmasıyla işleme başlanır. Suyu sıkılan üzüm odun ateşinde kazanlarda kaynatıldıktan sonra kendine has bir mayalama yöntemi yapılır. Bu mayalamadan sonra tekrar kaynatılan üzüm suyu bulamaç halini alır. İpe dizilen cevizler bulamacın içine batırılıp çıkartılır ve kurumaya bırakılır. Daha sonra bu işlem 3 defa tekrarlanır. Tamamen kurutulan ürün son halini alır ve sofraları süsler.

Türkiye’nin dört bir yanına ün saldı
Özellikle kış mevsiminde çerez olarak tüketilen orcik, Türkiye’nin dört bir yanına ün saldı. Bu meşhur lezzete hazırlık bağ bozumu döneminde başlıyor ve bu lezzet zahmetli aşamalardan geçerek sofralara ulaşıyor. Günler süren emekle hazırlanan orcik; badem, ceviz, fındık, çikolata ve kuru üzüm gibi yemişleri içeriyor. 

İlk olarak, bağlardan toplanan üzümlerin havuz denilen küçük bir yerde suyu çıkarılıyor. Bir gün bekletilen bu üzüm suyu, odun ateşinde kaynatıldıktan sonra, yöreye has bir toprakla mayalandırılıyor. Daha sonra şıra ve un eklenerek kaynatılıyor. Elde edilen bulamaca önceden dizilen cevizler batırılıp, cevizler güneşte kurutulmaya bırakılıyor.

Enerji değeri yüksek proteinler içeriyor
Orcik, sadece lezzetiyle değil, sağlık açısından da önemli faydalar sunar. Yüksek enerji değeri ve çeşitli vitaminler içermesiyle bağışıklık sistemini güçlendirir, hücre yenilenmesini arttırır ve su dengesi ile hormon ve enzim üretimini dengelemeye yardımcı olur. Bu bakımdan orcik, lezzetinin yanı sıra faydalarıyla da vazgeçilmez lezzetler arasında yer alıyor.